UNIEK - Biologisch & Regionaal, gemaakt met eigen desem, brood van BioBakker van Esch - Tolbert

UNIEK - Biologisch & Regionaal, gemaakt met eigen desem, brood van BioBakker van Esch - Tolbert

Unieke samenwerking in het Noorden!

Door een unieke samenwerking van biologische & regionale akkerbouwers Piet van Zanten uit Garmerwolde en Ale Havenga uit Kloosterburen, Molenaar Cees Notenboom van Mole 't Lam uit Woudsend en Bakkerij van Esch (voorheen Staghouwer)  is dit nieuwe pure brood tot stand gekomen.

  • Het volledige biologische en SKAL gecertificeerde brood wordt gebakken van oude, vergeten graanrassen.  Ommelander Tarwe, Cardos, Sint Jans Rogge en Spelt.  Deze granen zijn niet doorveredeld en hebben hun oorspronkelijke voedingswaarde behouden. Zijn extra voedzaam en zorgen langer  voor een voldaan gevoel.
  • Het brood bevat alleen de ingrediënten die op het overzicht bij de broden genoemd zijn.
  • Het brood bevat net als vroeger desem.  Desem bestaat uit een papje van biologische bloem en water die door het lange staan, gefermenteerd zijn. Dit moederdesem wordt dagelijks gevoed met bloem en water en doorgeroerd, zodat het proces van fermentatie  steeds door gaat.
  • De bereiding:  Van een gedeelte van het moederdesem wordt samen met bloem en water een voordeeg gemaakt. Dit voordeeg krijgt 24 uur de tijd om zich te ontwikkelen.
    Dit lange proces zorgt ervoor dat het brood extra smakelijk wordt. De bakker voegt er na 24 uur, de resterende ingrediënten bij, afhankelijk van het broodsoort wat hij er van wil bakken. Kneedt het deeg, doet het in pitrieten rijsmandjes en laat het weer 2 uur rijzen. De broden worden vervolgens gebakken op de stenen vloer in de oven. Zo ontstaat een knapperige en krokante korst.
  •  
  • De broden van deze oude, vergeten graanrassen bevatten gluten van een ander type dan de moderne doorveredelde granen. Bovendien zijn de gluten door  het lange rijsproces beter te verteren.  Mensen met een lichte glutenintolerantie kunnen daarom dit brood vaak beter verdragen. Dit geldt ook voor het speltbrood.
  •  
  •  
  •  Opgelet: Mensen die lijden aan coeliakie en helemaal geen gluten verdragen, kunnen dit brood helaas niet eten.
  •  
  •  
  •  De bakker neemt alle tijd voor dit pure ambachtelijke product. Bijna alles is handwerk, zodat geen brood gelijk is.
  •  
  •  
  •  
  • Bewaartips:
  • 1. Het brood blijft ongesneden het langst vers.
  • 2. Het brood kan door de klant prima even opgepiept worden in een voorverwarmde oven. De korst van te voren licht vochtig maken en max 5 minuten bakken op 180 tot 200 graden.
  • 3. Even kort in een broodrooster is ook een aanrader.
  • 4. Wilt u het brood langer bewaren dan kan het ingevroren worden. Desembrood wat eenmaal ontdooit is zal echter sneller droog worden. Het is dus aan te raden om het brood in kleine porties te laten ontdooien en direct te consumeren.

 

Bestellen:
bijna alle soorten kunnen dagelijks (behalve voor 's maandags) worden besteld in uw eigen winkel. M.u.v. rijstbrood dit kan alleen voor vrijdag en zaterdag worden besteld en stokbrood wordt alleen voor zaterdags gemaakt.


Voor bestellingen en vragen: BioBakker Van Esch Tolbert -  tel 0594-512428 - email: tolbert@bakkerijvanesch.nl of in uw eigen winkel. (zie winkel en openingstijden).