Het Pompeblêdbroodje

Een speciaal ontwikkeld "Fries" broodje, gebakken door onze biobakkers Cor en Albert.


Friese

pompêbledbroodjes

Pompeblêdbroodjes zijn broodjes gemaakt volgens Friese culinaire traditie.

Deze 100% biologische broodjes worden gebakken van oude graanrassen:

Cardos Ommelander Tarwe, Sint Jans Rogge en boekweit.

Deze oergranen worden gemalen door Cees Notenboom van Molen 't Lam in
Woudsend.


Na toevoeging van water en desem krijgt het deeg
24 uur de tijd om te rijzen. De smaak kan zich zo optimaal ontwikkelen. Bakker
Cor van BioBakkerij Van Esch in Tolbert vormt de broodjes met de hand in de
vorm van de Pompeblêden en bakt ze op authentieke wijze op een stenen vloer in
de oven. Zo ontstaan deze verantwoorde en bijzonder smaakvolle broodjes.


Sintjansrogge

Sintjansrogge vernoemd naar de heilige Johannes (Jan), die zijn sterfdag op 24 juni (3 dagen
na het begin van de zomer) had. Rogge is een kruisbestuiver, en daarmee een
buitenbeentje in de wereld van de granen. Daardoor zijn er minder landrassen
van rogge dan van andere, zelfbestuivende granen zoals tarwe en gerst. Het ras
was enige tientallen jaren geleden zo goed als verdwenen. Het is met name Ruurd
Walrecht geweest die de Sintjansrogge heeft weten te behouden. Omdat de oude
graanrassen vaak langer zijn dan de moderne (Sintjansrogge kan wel 2 m. hoog
worden) hebben zij een uitgebreider en meer ontwikkeld wortelgestel. Hierdoor
zijn zij minder afhankelijk van (kunst-) mest en beregening.

 

Boekweit

Boekweit is een plant uit de duizendknoopfamilie. Het is een eenjarige plant met een
holle rechtopgaande, zich meer­malen vertakkende, rode stengel. De bloei begint
al in een jong stadium, soms al na zes weken, en gaat dan vijfentwintig
tot dertig dagen door. De bloemen zijn in langstelige pluimen gegroepeerd, wit
tot roze van kleur, en bevatten veel nectar. Op arme gronden bereikt boekweit
een hoogte van 50 cm. Voordat de bloei ten einde is zijn er al rijpe vruchten.
Het eetbare zaad zit aan dunne steeltjes die in rijpe toestand makkelijk
loslaten. Het heeft een meel- en eiwitrijke inhoud. Het zaad kan tot meel
worden gemalen, hoewel boekweit beslist geen graan is.

Boekweit is een 'pseudograan': de zaden, het meel en alle andere afgeleide producten van
boekweit bevatten geen gluten.
Boekweitmeel bevat veel magnesium, kalium en fosfor. Het is voedzaam en licht
verteerbaar.

Tegenwoordig wordt het ook geteeld voor de geneeskunde.

 

Groningse Ommelander wintertarwe

Is een wintertarwe ras uit de 19e eeuw (De Genenbank, WUR, noemt het jaartal van
1843).

De Ommelander heeft een relatief fors wortelstelsel. Met een uitgebreid

wortelstelsel kan de bodemvruchtbaarheid goed worden benut.

Dit is gunstig voor de vorming en de vulling van het zaad. Het eiwitgehalte van het
Ommelander graan is ca. 12 %.

Dit percentage is ongeveer gelijk aan dat van anderen (moderne) rassen.

De Ommelander tarwe wordt nog slechts verbouwd op het biologisch bedrijf van

de mts. van Zanten te Garmerwolde. De Ommelander tarwe is daar terecht gekomen via de
Stichting de Oerakker.

Deze Stichting had destijds van 1994 tot 2004 een agrobiodiversiteittuin in
Bakkeveen.

 

De voordelen:

* bijzonder smaakvolle broodjes

* boordevol gezonde bouwstoffen, vezels, mineralen en vitamines

* de gluten van deze oergranen zijn van een ander type dan moderne doorveredelde
granen. zijn beter te verteren en worden vaak beter verdragen door mensen die
problemen ondervinden met de opname van gluten.

Mensen met de diagnose coeliaki kunnen deze broodjes niet eten.

* Deze broodjes zijn duurzaam door korte logistieke lijnen. De grondstoffen komen zo
veel als mogelijk uit de regio, waardoor er geen onnodige voedselkilometers
gemaakt worden.

De broodjes zijn verkrijgbaar in klein en groot, zowel vers als afbak.


Zie ook de video - promo pompeblêdbroodje.


Eet Smakelijk!